品味传统美食留住缕缕乡愁

想起这一年

潍坊有众多传统名吃深入人心,至今影响不衰。近年来,通过挖掘和整理的潍坊特色小吃、名吃有朝天锅、鸡鸭和乐、潍坊肉火烧等80余种,先后被商务部、省商务厅、市商务局评为“中华名小吃”“齐鲁名吃”“潍坊名吃”。8月24日,记者对部分潍坊特色美食的发展现状进行了探访。

肉火烧朝天锅熨帖肠胃,潍坊人不缺口福

“老板,我要一个肉火烧一碗豆腐脑。”8月24日清晨,潍城区长胜小区居民刘先生来到北门大街上的老潍县城隍庙火烧铺,吃着热气腾腾的肉火烧,喝一碗豆腐脑,唤醒了美好的一天。这家火烧铺已经营27年,每天的食客都络绎不绝。

24日中午,奎文区虞河生活城小区居民李先生与朋友来到潍城区月河路与胜利西街路口的丁记朝天锅。店里热热闹闹,三人一桌,五人一伙,一人一卷热乎乎的朝天锅,“呲溜呲溜”喝一口鲜美肉汤,再来一口小咸菜,肠胃熨帖,内心满足。

除了热乎乎的美食,老潍县凉菜也别具特色。一提起寒亭区西杨家埠村韩记开源全鸡店的富郭庄芥末鸡,不少人口水直流。鲜嫩的小公鸡混合着辛香的芥末,搭配清甜的娃娃菜,辣中带甜,让人胃口大开。

潍坊的美食丰富多样,除了面食、凉菜、热菜,还有各类糕点,生活在这座城市的人从不缺少口福。在位于潍城区向阳路与人民街路口的信昌糕点店前,食客络绎不绝。信昌糕点负责人朱媛媛表示,他们生产的糕点是地道老潍县味道,备受市民喜爱。虽然离中秋节还有一段时间,店里已开始加班加点备货。

马宋饼全羊汤,各县市区有专属味蕾符号

除了潍坊市区的各色美食,更多的特色美食散布于潍坊各县市区中。临朐全羊汤、高密炉包、青州隆盛糕点、昌乐马宋饼、诸城烧烤、安丘景芝三页饼……一道道美食成为各县市区的味蕾专属符号。

说起昌乐马宋饼,可谓源远流长。它烙花细碎,熟而不糊,柔软芳香,油丰而不腻,微咸而透清香。

与昌乐马宋饼齐名的景芝三页饼,也是不少人心心念念的心头好。制作景芝三页饼多年的杨海霞表示,景芝三页饼以精面粉、豆油和食盐为原料,三页摞在一起,中间一页两面抹上适量豆油,擀薄后,置于铁鏊之上,边烙边转边翻,烙至两面金黄,饼花大小、多少基本一致。为了迎合时下人们的口味,三页饼加工工艺逐渐改进,形成了三页如一,每页薄如纸、软如绸,焦柔相济,清香可口。

在临朐县,全羊汤是当地人祖祖辈辈热爱的一道美食。羊要选青石山三年以上的黑山羊,水要选清澈甘甜的山泉水,煮沸后放入葱丝、香菜段、胡椒面、香油、味精,一道醇香的临朐全羊汤便做成了。冬天来一碗全羊汤,全身热乎乎,那叫一个舒坦。

特色美食寄托家乡情感,由胃及心离不开

潍坊美食众多,潍坊人生在这里、长在这里,也深深爱着这里的美食。地道老潍县人王先生今年72岁,至今仍不愿意搬到远的地方去,很大原因就是离不开周边地道的老潍县特色美食。早上吃一个肉火烧,中午来一卷朝天锅,天冷了来一碗鸡鸭和乐,中秋快到了,他开始惦记着去买独具潍县特色的重油月饼了。

对于漂泊在外的潍坊人来说,潍坊美食不仅仅是食物,更是一份乡愁,一份情感寄托。潍城区清平小区的王女士大学毕业后留在了美国,吃多了牛排汉堡,她开始十分想念家乡的美食,怀孕时特别想吃家乡的肉火烧。“后来我网购了半冷冻的潍坊肉火烧,买回来自己用平底锅热一热。”王女士说,好歹能一解相思之苦。

开栏语

“三更灯火不曾收,玉脍金齑满市楼”,说起潍坊名吃,可谓历史悠久博大精深。肉火烧、朝天锅、鸡鸭和乐、马宋饼……一道道富有地域特色的美食,构成了当地人鲜活生动的风味记忆。历经不断传承创新,潍坊美食早已不单单是一道食物,而是一份乡愁,一个情感载体,一方城市的专属名片。爱一个人,恋一座城,喜欢一个地方的专属味道。即日起,本报推出“舌尖上的潍道——名小吃系列报道”,带您一起品味人间美味,探究潍坊名小吃发展之路。

潍坊特色名吃

“中华名小吃”4个:潍县肉火烧、潍坊朝天锅、潍坊鸡鸭和乐、马宋饼。

“齐鲁名吃”15个:潍坊朝天锅、潍坊鸡鸭和乐、麦秸草抃饼、口埠谢记红烧猪蹄、砂锅甲鱼、脆皮乳鸽、许氏泥炉烤鸡、蚂蚱酱、临朐全羊汤、特色锅贴、倪献顺烤鸡、芥末鸡、鸡鸭和乐、昌邑老面饽饽、果木烤乳鸽。

“潍坊名吃”70个:鸢飞手撕牛肉、鸢飞辣烧大肠、鸢飞老厨白菜、酥皮火烧、素腰花、庆德笼包、吉祥滚桶炒鸡、酥皮墨鱼盒、芥末鸡、蚂蚱酱、福客大包、特色锅贴、凤都煎包、东北乡·泥炉烤鸡、瓦罐凤爪、砂锅牛尾、东昊熏烤大蹄、倪世刚烤鸡、凤城迎宾粽子、烤全羊、口埠谢记猪蹄、煎焗鱼头、炭烤鲽鱼、爱刚手撕鸡、潍坊肉三鲜蒸包、过桥石斛娃娃鱼、五香肉、卷煎、李家土包子、特色笨鸡、贝隆杜仲手擀面、红高粱秸炉包、脆皮烤鸡、鸿运烤猪脸、手撕鲅鱼拼锅贴、黄金鲈鱼、鑫和烤鸡、金丝面、酱收笨鸡蛋配油饼、脆皮黄花鱼、景芝芝泮香肠、得意居特色原汤河豚、绿洲酱香牛肉、大山特色炒鸡、炖全鹅、乐春老面大饽饽、酱香驴肉、一品咸香大鹅、景祥香肠、毛传来元宵、咸蟹子、十三香龙虾、山东黑牛火烧、鸽肉馄饨炖海虾、罗汉肚、老东郊烤乳羊、双色四喜丸子、手捶牛肉丸、养生鸡豆花、风干鹅、诸城烧烤、香薰牛膝骨、海鲜水饺、刘罗锅熏烤、衡王府酱鸡、喜事多三页饼、金牌凤爪、魏七小麻花、清汤牛肉面、刘罗锅豆腐乳。

另外,根据地域特色鲜明,地方传承长久来分类,面食类14个、菜类17个、糕点类3个。

面食类(14个):潍县肉火烧、潍坊朝天锅、潍坊鸡鸭和乐、昌乐马宋饼、高密“石磨”火烧、昌邑大饽饽、景芝三页饼、潍县杠子头火烧、潍县脂饼、拤饼、景芝金丝面、潍坊烧饼、肉丸子面。

菜品类(17个):潍坊蒸鸡、安丘芝泮烧肉、青州庙子全羊、高密姚哥庄烤鸡、临朐全羊宴、诸城烧烤、寿光虎头鸡、寿光扒古、富郭庄芥末鸡、景芝小炒肉、潍县辣皮、望留全驴宴、诸城辣丝、潍县炸五香肉、寒亭蚂蚱酱、羊口咸蟹子、昌邑热合菜。

糕点类(3个):青州隆盛糕点、奎文恒盛斋糕点、潍城信昌糕点。

声明：以上内容来源于网络，如有侵权请联系我们(123@shiyan.com)删除！