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这是小分队的第729期分享：1532字 | 4分钟
本文新鲜度：★★★★★ 口感：劲道
文字 | 粥粥
图片 | 小分队
这家面馆，我来了3次才吃到嘴。
陕西人离不开面食，就像是武汉人离不开热干面一样，一个地道的陕西人的一天，往往是从一碗热气腾腾的面条开始。
寻常人很难想象，可以一天三顿吃面并且把面食做出多种花样的陕西人，对于面条的情节。
但是，生活在十堰30年之久的陕西人石堰，他理解。
大概一年前，石堰在六堰重型车厂对面的公交站背后，开了一家面馆，和自己同名，就叫石堰面馆。
石堰祖籍陕西，骨子里是个地道的陕西人，30年在十堰的生活，已经能够让他在十堰话、普通话和陕西话之间，无缝衔接。
对石堰来说，我们在陕西风味面馆里才能吃到的臊子面、油泼面只是他们眼中再平凡不过的家常，对面食的喜欢是陕西人生来就有的特性。
石堰的这家面馆，理所当然传承了老陕西人制作面食的技艺。
油泼面和臊子面是店里的特色，正宗油泼面和臊子面的面条都是纯手工扯成，石堰的母亲扯面的手艺毋庸置疑。
然而，因为店小，又基本只有石堰一人会长时间在店里，所以面条用的是外面买的面。
说到这里，去年夏天我第一次来跑空了，也就是石堰锁了店门去菜市场买面去了。
宽面做油泼面，细一点的做臊子面最好。
因为店对面就是东风公司重型车厂，所以陕西面食在分量上的优势，被上班族们完美的接受。
/ 油泼面 /
我们对于油泼面的印象，最深刻的大概是电视剧《白鹿原》中秦海璐做给白嘉轩吃的那种。
宽面下锅，沸水煮上几分钟，看着面条浮起翻飞之时，漏勺下锅捞起面条颠两下，接着面就入了碗里。
加葱花、辣椒适量盐，最后泼上沸油，淋上香醋，滋滋滋滋声中一碗面条就冒着香气上了桌。
只靠热油烫出的佐料香味，就足以带出一碗面的美味。
而在石堰面馆里，这一碗传承了祖辈技艺的油泼面又有了创新，配菜中加上了绿豆芽，想吃荤的还能添一勺炸酱。
拌好的油泼面，面条依旧劲道，根根分离，辣子和热油相融附在面条上，鲜艳的颜色就已让人食指大动。
虽不是扯面，但同样入口爽滑，面馆的辣椒来自陕西，并不算辣，所以面条大口吃下也不觉得呛口，倒增加了不少香味。
面里加了醋，带一点开胃的酸味，一吃一吸溜，瞬间就理解了陕北男人蹲在路边吃面的利爽。
/ 臊子面 /
比起看起来“口味颇重”的油泼面，石堰面馆的臊子面就“温柔”得多，和油泼面一样，这碗臊子面的臊子，也是传承下来的老陕美味。
臊子面荤素分开，素菜由黄花、豆腐、胡萝卜和木耳组成，而荤菜，为了适应大多数人的口味，老板把五花肉换成了纯瘦肉。
臊子面10块钱一碗，分量绝对能满足一个需要体力的工人一个下午的量。上桌的臊子面看似清淡，味道却足得很。
青菜爽口，肉片入味，浇的汤也都是骨汤，满满的浇头淋在面条上。一碗荤素搭配完美的臊子面，是给饥肠辘辘的人们的丰盛礼物。
除了面食，他家的卤蛋也是一个亮点，用的是自制卤料，鸡蛋去壳，一颗鸡蛋至少要经过3小时的卤煮，才能来到客人的碗中。
鸡蛋通体深褐色，戳破后就连里面的蛋黄也有些上色，恰到好处的佐料配比，让鸡蛋更加入味，像是超市独立包装的“乡巴佬”鸡蛋。
现在刚开春，温度忽冷忽热，老板为客人们准备了玉米粥，粥在早上免费，中午也只收1块钱一碗。
许是石堰的十堰话太过地道，以至于有的客人会怀疑他到底是不是陕西人，这时，同样的嘴巴里立马转换了频道，一口正宗的陕西话，让提问的人乖乖吃面。
30年前，才来十堰的小石堰，开始了他和十堰的未解之缘。
在外面说十堰话在家里说陕西话，是石堰家里不约而同的默契，尽管并不在家乡长大，但一碗臊子面轻而易举的拉近了他和家乡的距离，父母从小的耳濡目染，也使他没有忘了自己家乡的语言。
但是，他最初对于家乡的定义，可能就是母亲亲手扯出的一碗碗油泼面。
而现在，这一碗传承着陕西人对面食热情的油泼面，火遍了大江南北，也轻而易举的俘获了十堰吃货们的胃。
石堰也让这做面的手艺成为了自己活口的日常，你说是生活也好，思乡也罢，赶在一个不忙的时间，来汉江路找石堰，我保证你，不会失望。
“嘿，你是开在十堰的石堰面馆的石堰吗？”
店名 石堰面馆
地址 汉江路六堰重型车厂车站背后旁（乘4、30、22路等至东风重型车厂站下车，车站背后）
时间 06:00-14:30（油泼面限中午）
电话 15972589258
标签 油泼面、臊子面
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发表于 2022-7-17 11:56:34
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