运河上的临清，舌尖上的临清：《金瓶梅》中美食都能在此找到踪影

海珊

文 ｜ 未几

在《金瓶梅》作者兰陵笑笑生的笔下，临清简直就是一个集经济、文化为一体的商业大都会，这个因运河而生的城市，既具备全国粮食、贸易中转站的功能，又承担着莺歌燕舞声色犬马的角色。每年，数以万计的粮船从这里经过，络绎不绝的外地商人争当“临漂一族”。

据明大学士丘浚记载，明中叶每年仅运粮船只就有12000到16000只之多，每船以18人计算，每年通过临清的运粮漕丁就有21万到28万人。这些外来人口构成了临清码头庞大的流动人口群，他们对饮食、住宿、消遣、娱乐的需求，进一步刺激着临清餐饮住宿业的发展。

临清的美食很多，大运河为其带来繁荣生机的同时，也创造了名扬四方的饮食文化。《金瓶梅》中所写宴席中的三百多种菜肴、面点和小吃，都能在临清找到踪影。尽管其故事发生在北方，但南方食品亦常常出现，如酸笋、鱼酢、糟鱼、醉蟹、鲥鱼等。尤其是鲥鱼，当黄四给西门庆送上“四尾冰湃的大鲥鱼”时，西门庆竟不知它的珍贵，弄得应伯爵连连解释：“江南此鱼一年只过一遭儿，吃到牙缝里，剔出来都是香的。好容易！公道说，就是朝廷还没吃哩！”

其实，应伯爵此话并不假，因为鲥鱼产于春夏之交的南方各大江河，所以必须冰藏冷运，耗费巨大。除朝廷之外，北方一般人很难吃到新鲜鲥鱼。当时的临清码头是贡船的换冰之地，因而才有可能品尝到这一美味。

《金瓶梅》里，炊饼、卷饼、白面蒸饼等北方主食往往与南方运河一带的菜点相互搭配，如白糖万寿糕、雪花糕、定胜糕、玫瑰花饼、玫瑰元宵等。餐桌上还有丰富的粥类，如江南的软糯粳米粥、梅桂白糖粥、粳粟米粥。

在临清，酒店饭馆有高低档之分。《金瓶梅》第九十六回，陈经济和工头侯林儿去的就是一个普通的小酒店。酒足饭饱后，两人只花费了一钱三分半银子。这点小钱，要是搁在临清第一座酒楼——谢家酒楼上，怕是连“一分上品酒果”都买不起。

当时的谢家酒楼可谓是官僚、贵族、富商经常光顾的娱乐场所，只见它“里面有百十座阁儿，周围都是绿栏杆，就紧靠着山冈，前临官河，极是人烟闹热去处，舟船往来之所”。陈经济和冯金宝在此幽会，“一分上品酒果”就花费了“三钱银子”，另外他还给了陈三“三百文铜钱”的小费。

后来，陈经济接手谢家大酒楼，“重新把酒楼装修，油漆彩画，栏杆灼耀，栋宇光新，桌案鲜明，酒肴齐整……招集往来客商，四方游妓”。开张那天，陈经济请了许多名角俳优前来捧场，弄得“鼓乐喧天，笙箫杂奏”。如此强大的宣传力度，导致酒楼一开张就发卖了三五十两银子，可见其生意之红火。


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