东营印象·美食｜黄河口大米：一家煮饭十家香

想起这一年

神奇的北纬37度，天赐馈赠的黄河水，海洋性暖温带气候，长达220天的无霜期等得天独厚的自然条件造就了独特的黄河口大米。风吹稻谷别有一番滋味，毛主席在《七律·到韶山》曾赞美到“喜看稻菽千重浪”，唐代杜甫赋诗曰：“香稻三秋末，平田百顷间”，都是对稻米的喜爱和赞美。今天，本栏目带大家了解的是咱黄河口的美食——黄河口大米。

黄河水 黄河土 黄河米

滔滔黄河裹挟着黄土高原的大量泥沙奔腾万里，最终在东营市垦利区注入渤海。大量泥沙经年累月，堆积形成最广袤的绿地，也是共和国最年轻的土地，富含多种微量元素和矿物质，形成了得天独厚的黄金稻米产区，孕育出了独具优势的碱性好大米。位处黄河入海口两侧新淤地带，临近黄河三角洲国家级自然保护区，位于北纬37度；被世界公认为优质水稻生产黄金纬度线，与全球顶级水稻区日本新潟、韩国水源同一纬度。

从黄土高原奔流而下的黄河水中，席卷半个中国的土地精华，含有多种矿物质和微量元素，全程黄河水灌溉，浴享天然水肥滋养，孕育独到品质。除此之外，气候和光照也是稻米生长的关键要素，黄河入海口属于海洋性暖温带气候，全年10℃以上有效积温4300℃，降水量在600mm左右，无霜期长达220天，这是生产优质稻米的先决条件。180天超长生长周期，领先东北稻米产区育龄期，稻米品质更出众。

黄河口大米以其颗粒均匀、晶莹剔透、粘度适中、香甜可口、营养丰富，而成为稻米中的上品，深受市场青睐，消费者的喜爱。黄河口大米米质垩白较小，米粒饱满晶莹，拥有特殊的营养：高蛋白质(≥11.6%)，六种以上氨基酸，富含铁、锌、碘、硒、钾、钙等人体有益微量元素。

无论蒸、煮皆清香可口，东营是单季生长稻生长期最长的地区，生长期长了，大米的成熟度、饱和度和它的品质都会有很大提高。黄河口大米口感好，口味正，自然的清香味比较浓，有一种很清醇的感觉。煮出的米饭较油亮，胶稠度长，弹韧不粘，甘醇清香，呈弱碱性、营养丰富，兼具南北大米之优势，堪称稻米中的上品。

一粒米 一颗心 一份情

一粒米从无到有；从田间到餐桌；从选品、育秧到生长、收割、加工，每一个环节都需要精心呵护，用心对待。东营市一邦农业科技开发有限公司（简称一邦农业）董事长周红是专家型老板，从事农业行业已近30年，一直秉承着初心：“让消费者吃上高品质、安全的黄河口大米。”她的信念也影响着企业团队里的其他人。

在一片稻蟹、稻虾混养区，记者见到了头顶着太阳，皮肤黝黑，汗水直滴的一邦农业农艺服务部副总刘涛。稻田就是他的办公场所，他告诉记者，水稻品种的筛选至关重要，一般需要试种3年，选出优良品种推广种植，一般盐碱地的盐分约为3‰，经过黄河水灌溉、压水，使土壤盐分降至1‰，才适合水稻生长。眼前这片稻蟹、稻虾立体混养生态种植区，设置了性诱剂装置，安装性诱剂诱芯，诱集二化螟、稻纵卷叶螟、大螟，另外还通过释放赤眼蜂的方式杀灭二化螟卵，采用绿色防控的方式防治病虫害。稻蟹、稻虾养殖主要投放玉米压缩片和少量配合饲料，使立体混养区真正做到有机生态种养。

身怀六甲的一邦农业技术研发部工作人员侯红燕带着大帽子，也在稻田里忙活着，她是吉林农业大学的高材生，研究生毕业，今年是来到一邦农业的第四个年头了，记者在跟她的交谈中，深刻体会到了“技术大拿”这四个字的分量，她告诉记者，标准化种植、适时收割的大米比较好吃。

大棚育秧一般3月底开始整平地，底层铺无纺布，中晚熟品种一般4月初开始浸种育秧，中早熟品种一般5月上旬开始育秧，5月下旬至6月上旬机械化插秧，中晚熟品种秧龄约45天，中早熟品种秧龄约25天，10月中下旬至11月上旬为收割期。我们了解到这样做的目的主要是控制水稻的灌浆期，灌浆期控制在9月中旬，昼夜温差较大，白天30℃左右，夜晚10℃左右，香型基因这时会被激发出来，种出来的大米会格外香甜。水稻要适时收割，在稻穗最末端枝梗倒3粒变硬时判断为水稻成熟，开始收割，晚了就会出现稻穗的营养倒流，影响品质和口感。

收割后的稻谷经过标准化的烘干、储藏，采用留胚工艺加工，坚持将“营养、健康”放在第一位，不做过度抛光处理，确保大米的内在营养不流失，做真正的健康好大米。

做品质 创品牌 赢口碑

东营市有着种植水稻的传统，黄河口大米从上世纪60年代中期开始栽培，上世纪70年代种植面积逐步扩大。上世纪90年代国家计委实施10万亩水稻开发项目，为黄河三角洲地区利用黄河水、黄河淤地规模化水稻种植、良种繁育、技术研发探索了成功道路。

记者从市农业农村局了解到，近年来，我市把黄河口大米作为农业产业结构调整优先发展的特色产业，实施了“渤海粮仓”等科技示范工程，大力优化品种，加快水稻标准化种植基地建设，大力深化加工、打造品牌，加快扶持现代化水稻产业体系建设。目前，全市引进、培育了适应黄河三角洲地区的早、中、晚熟粳米等10个品种，探索形成了稻鸭、稻蟹、稻虾混合生态生产模式，打造出了生态米、水晶米、黄河香米、金粳贡米、粥米等系列产品。

垦利区永安镇的稻田画近几年成了东营网红打卡地。“小康社会 幸福起航”是今年稻田画的主题，“超级飞侠 勇闯天下”的创意也非常有趣。参观的人们除了登高欣赏美景以外，还可以对黄河口大米的品种、种植方式有直观的了解。

永安镇将创意农业和休闲旅游相结合，有效提升了黄河口大米品牌的知名度，也增加了老百姓的经济收益、助力乡村振兴。通过稻田画的推广，一邦农业在全国招了五六十家合作商，在政府的大力支持下，先后在上海、广州等大型城市举办黄河口大米推介会，推介黄河口大米。

2011年，黄河口大米通过农业部“农产品地理标志”农产品认证，注册了“黄河口大米”区域公用品牌，培育了“水城米仓”、“黄河三角洲”、“金河滩”、“帝舒牌”等有机食品、绿色食品和无公害产品多个企业产品品牌，先后荣获山东名牌产品、山东绿色食品10大品牌、中国优质稻米博览交易会“金奖大米”、中国绿色食品博览会和中国国际农产品交易会畅销产品、中国国际有机食品博览会金奖等。2017年，黄河口大米入选山东省知名农产品区域公用品牌。

（记者 王苗苗）

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